グリストラップ清掃とは？必要性・清掃する場所を解説

グリストラップの役割

厨房では、調理器具や食器の洗浄により、油分や細かな食品くずを含んだ排水が発生します。グリストラップは、入口側のバスケットで比較的大きな固形物を受け止め、水と油の比重差を利用して油脂を水面へ浮かせ、重い汚れを底へ沈めます。

清掃する6つの場所

バスケットだけを空にしても、水面や槽底には別の汚れが残ります。次の場所を順番に確認すると、清掃漏れを防ぎやすくなります。

1. バスケット：野菜くず、米粒、麺類などの固形物を回収します。
2. 水面：浮いた油膜や油脂の塊を、ひしゃくや油吸着シートなどで回収します。
3. 槽の底：沈殿した細かな汚れや汚泥の量を確認します。
4. 内壁：側面や角に付着した油脂、ぬめりを落とします。
5. 仕切り板：付着した汚れを落とし、外した場合は正しい位置へ戻します。
6. 流入口・流出口：詰まりや油脂の付着、水の流れを確認します。

清掃が必要な理由

食品くずや油脂、汚泥を放置すると、周辺の臭い、害虫、水位の上昇、排水の流れの悪化につながることがあります。汚れが少ない段階で取り除く方が、固着してからまとめて清掃するより作業しやすくなります。

ただし、臭いや排水不良の原因がグリストラップだけとは限りません。槽内を清掃しても改善しない場合は、排水管や排水溝など周辺設備も確認する必要があります。

日常清掃と本格清掃を分ける

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